中餐起菜的顺序一般是先凉后热，因为凉菜可以一直慢慢吃，不怕放。
热菜的话，讲究一分热，一分鲜。
热菜端上来的时候，立刻分食最好。
第三道菜，陆远选择了椒麻鸡。
这道是后世非常流行的新疆菜，目前在內陆还不太流行。
天府一带有类似的做法，但还是有些区別。
其实陆远以一个专业厨师的口味，更喜欢粤菜的白切鸡。
但陆远怕徐建国他们吃不惯，所以还是选择了口味更西北一些的椒麻鸡。
食材选用了塞北最有名的静寧鸡，肉质紧实脂肪少，和清远鸡一样都是鸡中上品。
萍萍把椒麻鸡端上桌的时候，大家的目光明显多了一分期待。
“椒麻鸡！”
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眾人隨著萍萍的介绍，看到了盘中撕成条的鸡肉。
鸡皮金黄透亮微泛油光，鸡肉白嫩紧实，油汁微微掛在鸡肉上，不腻不浑浊。
这道菜上在了下手位的徐建华处，徐建华当仁不让地夹起一块塞进了嘴里。
清爽的麻味瞬间占据了口腔，紧跟著淡淡的鲜辣非常过癮。
鸡肉咸鲜入味，浸透椒麻汤汁，越嚼越有土鸡本身的肉香
徐建华不像他二哥那么爱评论，他是个行动派，直接又夹了一大筷子。
看到徐建华的反应，大家就知道这道菜错不了。
转盘转过一圈后，11张嘴巴逐渐进入了状態，微麻、清香、过癮，这是他们最直接的感受。
徐建国咕咚灌了一口柠檬水后，长出一口气：
“麻的真畅快！这道椒麻鸡，恰如其名，真是长见识了！”
这是一道徐建国也没吃过的菜，对於这种未知的美味，他非常享受。
徐建华现在已经彻底没了刚来时的狂妄，已经被陆远的技艺完全折服了。
大家的舌头刚缓过劲来，萍萍就把第四道菜端上桌了。
“老醋蛰头。”
这是鲁菜中的一道名菜。
海蜇也是少数几个陆远能用到的海鲜食材。
因为海蜇本身是有毒的，需要醃製、脱水、去毒素。
这个流程，反而可以让內陆的人民享用这道美味。
海蜇在塞北的宴席中也很常见，但大多是海蜇皮切丝凉拌的做法。
海蜇头吃的很少，而老醋蜇头这种传统鲁菜，就更难见到了。
果不其然，徐建国拿起筷子，早就跃跃欲试了：
“又是一道我没吃过的菜，老三快转，別磨磨蹭蹭的！”
徐建华坐在下手位，每道菜都是从他这里上的，急得徐建国一直催促。
徐建华才不管他，有了前面几道菜的经验，他知道一旦把盘子转过去，就別想再转回来了。
於是徐建华先给自己夹了一大筷子，再夹一口塞进嘴里后，才把转盘鬆开。
老醋蛰头是一道很巧妙的菜，吃的是山西老陈醋的醇香和海蜇头脆弹爽口的口感。
徐老爷子年纪大了，牙口不太好，闭著眼慢慢咀嚼著海蜇头的味道。
但正是这细嚼慢咽的方式，让他充分地体验到了这道菜的精妙之处。
一口咽下后，老爷子放下了筷子，微微嘆了口气。
好吃但又不能多吃的感觉，实在是让他难受万分。
前几道菜他都没有多吃，能尝到更多的美味，才是他现在最快乐的事情。
“4道凉菜已全部呈上，接下来將为大家起热菜！”
真真適时地说了一句，大家才发现在这两个姑娘的服务之下，他们只需要全情投入到吃这件事里。
全程没有要过任何东西，不管是加水还是要其他东西，立刻就有人做到位。 甚至就连3个孩子不小心洒落东西，都有人及时地清理，3对家长这顿饭吃的非常省心。
徐老爷子则注意到，4道凉菜整齐地摆在转盘的四个角。
在老一辈的讲究中，这叫四柱压桌，食而为让，讲究个人修行。
徐老爷子越来越觉得这个厨师是个有修为的人。
菜做得怎么样，完全看人的性格修养。
菜做得规矩，做得出彩，这叫厚积而薄发。
不过陆远倒没这么想，他纯粹是因为人数而定的菜，徐老爷子属於脑补过度了。
“蒜烧黄河大鲶鱼！”
半米长的大鲶鱼，盘子巨大，萍萍根本端不住，就由陆杰帮忙放在了转盘上。
在塞北的宴席上，无鱼不成宴。
陆远没有什么海鱼可以用，只能从本地河鲜里就地取材。
黄河大鲶鱼就是他能找到的最顶级食材了，这是一道独属於黄河中上游的顶级食材。
目前受限於捕捞设备，黄河里还有很多存量。
到了21世纪后，野生大鲶鱼的数量急剧下降，被列入了《濒危动物红皮书》。
关於鲶鱼，后世有一些谣言说它是最脏的鱼。
其实这是一种误解，最脏的是塘虱，常见