但厨房里只有一只老母鸡了，一来肉质不適合，二来拆不出多少炸鸡用的肉。
所以陆远准备做一批炸串，这个小吃类的王者，经久不衰的经典。
火腿肠、青椒、蘑菇、素鸡、豆皮、土豆片。。。
陆远边切，边让魏英红帮他穿串儿，很快就穿了一大盘子。
炸串儿之前，陆远先配好了辣椒粉、香料粉。
油热后泼到辣椒粉和香料粉上，再加入味精、白糖等调味料，搅拌成稍微有点粘度的香辣酱。
除了香辣酱外，陆远还用花生、芝麻等香味浓郁的果仁磨成粉，加入特製的香料粉，製成五香撒料。
然后才把串儿都扔进油锅里开炸，不多时，蔬菜淡淡的清香味就飘了出来。
塞北风格的炸串是先刷一层有湿度的香辣酱，再撒一层五香撒粉。
吃起来味道很有层次感，入口先是坚果仁的香甜味，紧接著是咸香味慢慢把舌头代入状態。
最后才是浓郁的香辣味，直接刺激味蕾。
这种香辣酱，香而不辣，很適合不能吃辣的人。
炸串儿的时候，也有讲究。
硬菜要有脆感，不能软塌。
比如土豆片，炸出来如果软塌塌的那说明油温不够。
这种土豆片吃著很油腻，完全没有口感。
豆製品的话，要做到外酥里嫩，如果炸的太干，就会损失大豆的香味，口感也会硬邦邦的。
青菜类只能保持外表有微微的焦脆感，再炸的话，就会有苦味產生。
火腿肠就不用说了，除非手残，不然怎么炸都好吃。
总之，合格的炸串，吃起来是不会感到油腻的。
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