“洪师傅，啥新菜啊？”领头的工人凑到黑板前，念出声，“烧椒皮蛋……软炸扳指？扳指是啥？”
“大肠。”洪杰应了一声。
几个人脸上的表情瞬间变了。
“大肠？”领头的工人皱了下眉，语气里的热情直接凉了半截，“那玩意儿腥气得很，洗不干净根本没法吃。”
“就是，一股子怪味。”旁边的人跟着摆手，“洪师傅，你还是给我们来个烧椒皮蛋吧，那个听着靠谱。”
“我们这个不一样，做得干净，莫得脏器臭味。”陈秀兰在一旁赔笑脸解释道。
可几人还是笑呵呵地点了烧椒皮蛋和几道老菜，谁也没再提软炸扳指。
毕竟不是来吃稀奇的，还是老老实实点认识的菜保险。
洪杰没多说什么，这时候说多了也是空事。
先把烧椒皮蛋的料浇匀，让陈秀兰端过去。
陈秀兰端着碟子过去的时候，回头看了洪杰一眼，眼里满是着急，欲言又止。
洪杰看着搪瓷盆里满满当当预炸好的大肠头，摆了一中午愣是一单没开，心里也忍不住犯嘀咕——他娘的，失算了。
好在烧椒皮蛋是真的火。
哪怕是建国买的这批皮蛋底子不算顶好，也凭着鲜辣开胃的口感受了欢迎，甚至好的有点过分了，没一会儿带来的皮蛋就快见底了，这也是洪杰有点没想到的。
就在这时候，人群后面传来一个熟悉的声音：
“洪师傅！”
洪杰抬头，就见小周挤过人群走在最前头，他旁边跟着一个穿深蓝色工装的中年人，五十来岁，头发花白，胸口别着党徽和一支钢笔，身姿挺拔，一看就不是普通工人。
周围的工人看到他，都下意识地往旁边让了让。
洪杰心中一动，这是领导来了？
小周快速穿过人群凑过来，压低声音跟洪杰说：
“洪师傅，后头那个是我们技术科的高主任，刚从省城开会回来，还没吃饭呢，我特意带他过来尝尝你的手艺。”
敢带厂领导来路边摊吃饭，没有对洪杰厨艺绝对的信任，是绝对做不出来的。
洪杰扫了一眼全场，自己带来的两张桌子早就坐得满满当当，连个空位置都没了。
让厂领导站着吃？
怕是有点不象话。
这……
还不等他想办法，一旁的陈秀兰就轻声开口：
“我去借桌子。”
说罢，她就跑到隔壁面摊，笑着跟王老板两口子说了两句，没一会儿就把人家闲置的折叠桌子和凳子借了过来，一边摆一边跟旁边的客人笑着说抱歉，动作麻利，半点不怯场。
姑娘漂亮嘴又甜，大家也都格外包容。
洪杰发现，这姑娘，是真的眼里有活。
“请坐，请坐！菜单在黑板上，几位随便点。”陈秀兰招呼。
高主任一行人落座。
洪杰手上的锅铲却没停，继续炒菜。
高主任看了眼跑前跑后点单陈秀兰，眼底掠过一丝诧异——这小地摊的帮手，居然这么有眼力见。
他站起身，走到黑板前看了一眼，目光在“软炸扳指”四个字上停了下来。
“扳指？”他看向洪杰，“你这个扳指，是哪里的做法？”
洪杰刚把一锅回锅肉稳稳出锅，才抬头回话：
“川菜的老做法，蒋伯春先生传下来的路子，软炸。”
刚才工人一听大肠就摆手，看来这菜，得遇懂行的人。
吸取了教训，他半句没提大肠头。
高主任眉毛挑了一下，没再问，转身在擦干净的桌子边坐下了，身边随行的两个人也跟着落了座。
然后小周和领导简单交流两句后，就起身凑过来小声跟洪杰说：
“黑板上的菜都上！量加一倍，钱我来给。”
“你去招呼领导，菜马上就好。”洪杰点点头，手上已经热锅备料。
小周当即点点头，转身要去拿碗打米汤，结果刚打了一碗，就见陈秀兰已经把剩下几碗晾到温热的米汤端了过来，连配米汤的小咸菜都摆好了。
小周心里暗叹，洪师傅这找来的帮手，是真的会来事。
他把米汤递给高主任，忍不住问道：“高主任，您以前吃过这个菜？”
“恩，年轻时候在成都吃过一次。”高主任的语气没什么起伏，“静宁饭店，张松云先生的徒弟做的。后来再没吃过对味的。”
这么有来历？小周愣了一下，转头看向洪杰的摊子，心里瞬间提了起来——高主任当年吃的是成都顶级饭店的大师手艺，洪师傅这路边摊，能对上老主任的口味吗？
洪杰正从搪瓷盆里夹出几段扳指，油锅已经烧到了六成热。
“滋啦——”
扳指段顺着锅边滑进油锅，细密的小泡裹着金黄的肠段均匀翻滚，琥珀色的酥壳一点点鼓起来，纹路细密，像老玉上的包浆。
洪杰用漏勺轻轻翻了两下，火候分毫不差，到点立刻捞出来控油，码在白瓷碟里，淋上秘制椒盐酱料，又从小罐子里舀了一勺