因，偏偏和风味相关的基因是“邻居”。
专家们为了硬度拼命选育，结果顺带着把好吃的基因也给筛掉了。
这就好比你想找个个子高的男朋友，结果发现个子高的往往都不太会做饭——不是绝对的，但概率上就是这么个道理。
当然，就算种的是好品种，如果让它在地里自然长熟了再摘，味道也不会太差。
但现实是，绝大多数商超里的西红柿，都是在青绿色、还没完全成熟的时候就被摘下来的。
为什么？
因为熟透的西红柿太娇气了。
一个软乎乎的、汁水饱满的熟西红柿，从地里摘下来，装筐，上卡车，颠簸几百公里，进仓库，再分拣，最后摆上货架——这一路折腾下来，起码有一半会烂掉、压坏。
商家可受不了这个损失。
所以标准操作是：西红柿还在青涩期就被摘下，这时候它硬得跟石头似的，随便折腾。
然后运到目的地之后，再通入乙烯气体进行人工催熟。
乙烯能让西红柿表皮变红，看起来象是熟了，但内部的糖分、酸度和香气物质，压根儿就没来得及发育。
就好比一个正常长大的孩子，从出生到成年，该经历的阶段都经历了。
而催熟的西红柿，就象一个被打了激素的孩子，外表看着像大人，内心还是个婴儿。
它怎么可能有味儿呢？
再往前倒一步，还有种植方式的原因。
以前种西红柿，都是露天种植，自然光照，自然温差。
白天阳光充足，西红柿进行光合作用积累糖分；晚上温度降低，呼吸作用减弱，糖分消耗得少。这一积累一保存，西红柿自然就甜了。
👉&128073; 当前浏览器转码失败：请退出“阅读模式”显示完整内容，返回“原网页”。