放？不是食堂师傅手艺不行，是东西不够。大锅饭几百号人一人一勺，再好的手艺也使不出来。”
“你再放点醋——大肠提味。”汤教授的声音从灶台后面飘出来。他把一搪瓷缸子醋递给何东。
何东接过醋倒了几滴。
纸是马粪纸，油墨印的，字迹有的地方浓有的地方淡，但底下盖著东方红农场机务连的红印，是真章。
李明远的那张结业证上，老周多写了一行字——“理论成绩第一名”。
陈小山踮着脚凑过来看，被李明远拿胳膊肘挡开了：“你自己也有，看我的干啥。”
“我看你第一名写的啥子样子嘛。”
陈小山还是瞟见了，嘴一咧，高兴的不行。
散了会，陈小山把结业证叠好塞进棉袄内兜，正琢磨著回宿舍收拾行李，一抬头看见何东站在机务教室门口那棵老杨树底下，嘴角上结了一道浅浅的痂，冲他招手。
陈小山小跑过去。
“晚上别去食堂。”何东把声音压低了，“来找我。猪场有头猪从装车的木板上滑下来，腿别断了，站不起来，今天下午刚处理了。场部批了条子，肉送去食堂明天给大伙加餐，下水留了半副在猪场——大肠、猪肚、猪心，东西不多，但够几个人吃。你叫上秀才，还有那个帮过忙的冯大个子和他朋友，晚上来猪场后面那间小砖房，别声张。”
陈小山眼睛亮了，但马上又警惕起来：“这合不合规矩？”
“场部批的条子我亲眼看见了。那头猪不是病猪，是摔断腿的，肉能吃。下水从来都是猪场自己处理的，你上回在食堂吃没吃过溜肝尖？没有。知道为啥？下水不上食堂菜单，太少了，大锅菜分不过来，历来都是内部分一分。”
“晓得咯！”
陈小山回去一把拽住李明远的袖子，眼神里的兴奋劲压都压不住：“秀才，何东说晚上请我们吃猪下水！”
李明远把眼镜往鼻梁上推了推：“下水？”
“猪大肠！还有猪肚和猪心！”
“好啊。”李明远点了点头。这一个月，两个人的胃被总场食堂的大碴子粥和白菜帮子折腾够了，能吃上一顿下水，已经非常不错了。
天一擦黑，五个人悄悄溜到了猪场。
猪场后面那间小砖房是猪场职工熬猪食、烧水的地方，靠着猪圈的干打垒土墙，四面透风，但砖墙好歹能挡一挡夜风。
房里一张歪腿的矮桌，墙角堆著几捆干草和半麻袋碎玉米，灶台上坐着一口豁了边的大铁锅，灶膛里松木火正旺。锅里热气氤氲，咕嘟咕嘟冒泡，灶台旁边的小木桌上摆着几个搪瓷盆——大肠已经在锅里焯过水了，切成了一拃长的段；猪肚被洗得干干净净，白生生地搁在案板上；猪心剖开了，心室的淤血已经泡干净了，切成薄片码在搪瓷缸子里，码得整整齐齐。
何东一个人在灶台边上忙活，围裙上全是油渍，嘴里叼著筷子，手里拿着铲子，汤教授也在帮忙，他拿出一块松木放进锅底，何东弯腰搅一搅锅，配合得默契自然。
陈小山第一个闯进来，差点被油烟味撞了个跟头，屋子里面的味道是真正拿油炝锅、大酱打底的肉香。
李明远跟在他后面，鼻子抽了两下，喉结滚了滚。冯大个子最后进来，得低着头才不撞上门框。
“来了啊。”何东从灶台上抬起头，拿着铁勺一指桌边，“坐。别嫌挤——拢共就这一张桌子，平时喂猪以前我们在这歇脚的。”
说完冲汤教授那边一努嘴，“大肠的肥油我师傅非让刮三遍，我就洗净了之后刮了一遍，你们评评理，大肠的肥油刮完了，哪里还有香味了？”
陈小山忍不住乐了一下。
上次在猪场打架的时候何东为了他师傅跟人拼命的架势还在眼前，现在这师徒俩为了肥油刮没刮干净斗嘴，跟那天简直像是两个人。
何东开始下锅。
先往铁锅里舀了一勺猪油——猪场别的没有，猪油管够。油化了以后扔进去七八颗干辣椒，两瓣拍扁的大蒜，一撮花椒粒。滋啦一声，铁锅上冒起一股白烟，辣味和蒜味顺着灶台漫上房梁，陈小山连打了两个喷嚏，眼泪都快呛出来了。
“这家伙——何东你放多少辣子！”陈小山揉着眼睛喊。
“四川人还怕辣？”何东回头瞥了他一眼，手里的铁勺不停，“你不是跟我说你们那边吃火锅辣得人嘴都肿，这点辣椒顶多算微辣。”
“我是被呛的！”
冯大个子坐在矮桌边上，两条长腿憋屈地缩在桌子底下。
他不说话，但是鼻子一直在抽，眼睛直勾勾地盯着灶台上那口铁锅。
馋坏了。
焯过水的大肠下了锅，何东拿着铁勺在锅里翻搅，大肠在酱汤里打着滚。咕嘟咕嘟——酱汤从锅底往上翻泡，汤色深红，一层亮晶晶的油花浮在汤面上。接着是猪肚，切成细条，下了锅以后缩了缩，变得微微卷曲。
最后是猪心，刀工极薄，往锅里一烫就熟，何东给它单留了一小堆搁在锅边，说猪心容易老不能久煮。酱味、辣味、蒜味、猪油味全部搅在一起