“爸爸，什么是厨师的方式呀？”
萌萌歪着头疑惑不解，小手还拽着那只粉色兔子连体衣的长耳朵，大眼睛里盛满了对新名词的好奇。
在她的小脑袋瓜里，“方式”这个词还是第一次出现。
星若和苏晨也不理解。
尤其是苏晨，尽管他见惯了各种精妙的ppt和商业战略，但也不知道这厨师的办法如何解决他们的窘境。
他下意识地往前凑了凑，眼睛死死地盯着陈锋。
陈锋没有立刻回答，摸向围裙。
他从围裙兜里摸出一支蓝色圆珠笔，接着，他又从收银台那里随手扯过一张空白a4纸，平铺在木质桌面上。
他压低了手腕，笔尖在上面落下了五个力透纸背的大字，每一个横钩都带着果决的杀气：
——土豆炖牛腩。
“土豆炖牛腩？”
苏晨盯着那五个字，眉头微微皱起，他依旧不是很理解。
在他看来，这无非就是一道家常菜，甚至在很多大饭店里，这都算不上是“硬菜”。
“陈哥，这菜我没少吃，但比起鱼香肉丝，它出餐速度却慢得多。
牛腩不好嚼，土豆容易碎，这在高峰期不是更添乱吗？”苏晨指着那几个字，提出了心中的疑问。
陈锋没急着辩解，他在纸上开始勾勒这道菜的制作流程。
他的动作很快，很快土豆炖牛腩的制作流程出来了：
【土豆炖牛腩】
前期处理： 牛腩切成3厘米见方的块，冷水浸泡1小时去血水。
初加工： 冷水下锅焯水，加姜片料酒撇沫。
煸炒上色： 下底油，煸炒牛腩至表面微焦，加香料炒出复合香气。
长时慢炖： 倒入足量开水，小火慢炖 50分钟。
成品转化： 下土豆块，继续炖煮 15分钟，大火收汁。
陈锋一边写，一边用笔尖在那“50分钟”和“15分钟”上重重地画了两个圈，力道大得几乎将纸戳破。
“你们看这里。”陈锋指着纸面，看向苏晨，眼神淡定，“昨天咱们做鱼香肉丝，那种‘小炒’类的菜肴，讲究的是‘猛火急操’。
从下锅到出锅，也就三五分钟的事儿。”
他站起身，模仿了一下颠锅的动作。
“但我这个主厨一刻也离不开灶台，我必须守着鱼香肉丝。
我一旦被粘在锅前，后厨的备菜、前面的端菜、收银、擦桌子，所有的压力都会压在你们几个人身上。
尤其是苏晨你，你要应对每一个瞬间爆发的单子。
哪怕是客人想要填个饭，我都帮不了你。
节奏完全被客人牵着鼻子走，你当然会手忙脚乱，因为那是所有请求一起爆发了。”
苏晨点点头，他能想象到被无数张嘴催促的焦虑感。
感觉到想象中自己跑出火却依然觉得跟不上趟的绝望，背后的冷汗似乎都要冒出来了。
他抹了一把额头，低声说：“没错，那种感觉就象是网站后台被瞬间流量挤爆了，我这台服务器根本带不动。”
“但土豆炖牛腩不一样。”
陈锋的笔在纸上画出了一个长方形，代表那口巨大的铸铁炖锅，“这道菜，我们可以用‘时间换空间’。
牛腩一旦进了锅，进入那50分钟的小火慢炖期，发生了一个质的变化——它不再需要我这个厨师守着了。
只要火候调好，我们就只需要等待就可以了。”
星若盯着那个“50分钟”，原本有些困倦的眼睛此时瞪得圆圆的。
她抿了抿嘴，试探着问道：“师傅，你的意思是说，这50分钟里，你可以腾出手来？
就象……就象烧水的时候可以去扫地一样？”
“没错！”
陈锋满意地点了点头，把笔在指间转了个漂亮的圈，“在那50分钟里，牛腩在锅里自己‘炖自己’就可以了。
我不需要颠锅，不需要面对猛火，甚至不需要一直看它。
这段时间，我可以和星若一起去处理后面需要的土豆，或者准备下一批牛腩。甚至——”
他看向苏晨，嘴角微微上扬。
“如果外面突然来了很多人，忙不过来了，我可以立刻摘掉围裙，冲到前面帮你端菜，甚至帮你安抚客人。
咱们不再是一个大厨带几个杂工，而是我这个‘劳动力’也被释放出来了。”
苏晨的眼睛一下子亮了，象是推开了一扇新世界的大门。
他他兴奋地拍了一下大腿：
“我明白了！这道菜把‘内核劳动力’从高频枯燥的动作中抽离出来了！
陈哥，你这不是在做菜，简直是教科书式的流程优化！
它不是让事情消失了，而是把原本会堆积在某一瞬间的工作负荷，均匀地摊开了！”
“还没完。”
陈锋再次在纸上画了两个圆圈，标注为“锅a”和“锅b”。
“苏晨，你看好。”陈锋的神情变得专注，
“咱们两口大锅同时开火。