第73章桃花熟水与腌笃鲜（二）
考虑到食材保存方面的问题，此行祝云早并没有带新鲜的猪肉来，而是只带了一些便于携带的火腿，好在眼下这道腌笃鲜中所需要用到的咸肉，刚好可以用火腿来代替。
而火腿的部位选用亦是有讲究的，做腌笃鲜自然用肉质最为紧实的“金钱肉"最好。
所谓"金钱肉"便是猪后腿的大腿骨附近，由于其横切面的形状状似铜钱而得名，是整只火腿当中最为精华的一部分。在祝云早心目当中，这块“金钱肉"也唯有在做这道腌笃鲜时使用方不算浪费。
祝云早将火腿上的“金钱肉"完整片下，均匀地切成大小适口的方块，而后将其同斩开的一段段排骨一齐放入冷水锅中，加入适量的葱姜水去腥。拭雪楼中的设施相对简易，不比自家食肆的炊具齐全，生起火来要稍微慢上一点,需要多一点耐心和时间，但满足基本的生活需求也尚算足够。趁着锅中冷水的还没烧开的时间，祝云早将春笋逐一剥开洗净，切成大小差不多的滚到块备在一旁。
又将李凤娘给她带的豆皮取出，切成长度相近的宽条，双手掐住两头朝着反方向一连扭上几下，顺势打上个结扣。
这是百叶结最为简单也最为轻便的打法，手巧之人偶尔也会将它系成更为精妙的样式，诸如麦穗状、麻花状等等，但祝云早为图方便快捷，故而没在此花费太多的心思。
火腿和排骨焯水略慢，祝云早索性多打了一些百叶结，反正这个食材无论是做腌笃鲜、煮火锅,还是凉拌亦或者焖红烧肉,都能用得上，并且还相对易于保存“东家，所有的芦苇杆都砍断后用清水泡上了，桃花熟水可煮好了？”宋理理处理完芦苇杆后便走了过来，探头探脑地四下看了一圈，目光最终停留在祝云早手边的百叶结上。
她拿起其中一个已经做好的，正反两面均看了看，不由得疑惑道：“这是………豆皮做的么？”
“没错，是豆皮做的。”
祝云早停下手里的活，先去看了一眼蒸桃花的锅，给出了判断：“桃花估计还得再蒸一会儿，不过已经有一些蒸出来的小水珠挂在杯壁上了，约莫再有半柱香的时间就可以注茶了。”
宋理理手脚麻利地取出茶壶，又挑选了半天茶叶，犹豫不决道：“东家，要煮红茶、绿茶还是茉莉花茶？”
祝云早稍稍斟酌了一下，最终决定道：“绿茶吧，再适当加点陈皮、甘草和干菊花进去，可以降火。”
宋理理按照祝云早所说，往茶壶之中放了些许的茶叶、陈皮、甘草和干菊花，又舀了两瓢清水灌进去，盖上盖子架到了小炉子上。“东家，饭后我们要不要去这个桃花镇上逛一逛，听李夫子方才说，这两日似乎在举办桃花节，还挺热闹的。"宋理理搬了个小凳子坐到炉子的旁边，一下一下慢慢地打着蒲扇扇着火。
“桃花节？"祝云早疑惑了一下，追问道：“不知可有什么讲究？”宋理理思索了一下，开口答道：……具体的我也不大清楚，李夫子说是方才买排骨的时候听旁人说的，为了庆祝桃花盛开，这里的人每年都会举办一次桃花节。”
祝云早猜测道：“会不会是像云溪县去年立冬时举办的那场迎冬宴那样？”“那倒是不大清楚。"宋理理略带茫然地摇了摇头，提议道：“不过饭后我们可以去镇子上逛一逛，顺便打听打听消息，说不定这里面有什么商机呢。”“好啊，吃完就过去看看。”
祝云早将焯过水的火腿和排骨从锅中尽数捞出，放在一旁等待控干水分，而后又另起一锅水，烧开之后将方才备好的春笋块和百叶结滑入其中。素菜焯水不需要花费太久的时间，只需心中默数二百左右个数，等到食材全部向上浮起时全部捞出即可。
排骨经过焯水后有效地去除了血腥味，火腿焯水后排除了多余的盐分，百叶结焯水后更容易激发豆香，而春笋经过焯水后，则少了一些涩味，闻起来更为清甜。
祝云早哼着不知名的小调，悠哉悠哉地将一应食材全部控干水分，然后将砂锅烘热，在底部淋上一圈凉油，下入火腿和排骨煎香。“哇，好香啊一”
这句话如今已然如同宋理理的固定触发音效一般，每次祝云早一炒肉类食材时，她就会立刻发出这句感叹，并且"好香啊"的下一句衔接的必定是那一句“我好饿。”
但宋理理这一次是真的饿了，一上午到现在，不仅赶路至此，一路上还干了不少的活，一番折腾下来却只在早上吃了一顿四物汤配甜菜汁馒头，此时哪里还经受得住这样的美味诱惑。
“再坚持一下吧，或者你先吃点旁的什么垫一垫肚子，这道腌笃鲜的精髓就在于中间这个'笃'字，故而至少还需文火慢炖半个时辰，乃至半个时辰外加一炷香的时间.……”
为了避免糊锅，祝云早将煎好的火腿与排骨铲起，又加入葱段、姜片以及足量的冷水开始焖煮。
而宋理理也只得在一旁数着时不时泛起的一点点蟹眼泡，静静地等待着。煮桃花熟水的时长比焖腌笃鲜要短一些，腌笃鲜刚盖上盖子没多久，桃花便蒸好了。
随着淡淡的桃花香逐渐从锅边溢出，宋理理用蒲扇朝自己鼻子的方向扇了扇两下，