200 克，不多不少。这样既能保证每盒的品质统一，又能减少浪费。”
一开始，师傅们还有些不适应。王师傅揉了几十年面，都是凭手感估用量，第一次用秤称重，手都有点抖：“这么多年都是凭感觉，突然用秤，还真不习惯。” 苏晚耐心地教他：“王师傅，您试试，称几次就熟了 —— 您看，200 克面粉揉出来的面团，刚好能擀成 10 厘米的圆片，比您之前估的还准。”
两天后，效果就显出来了。废料桶里的面团少了一半，王师傅拿着秤，笑着说：“还真省了不少面粉！昨天多省的 5 公斤，刚好做了 25 个迷你蟹壳黄，下午试吃的时候，顾客都说好吃，还订了不少小份装。”
“就先联系陈粮，看看他们的面粉怎么样。” 林默拨通了供陈粮的电话，接电话的是个年轻人，叫小杨，听声音很实在：“林老板，您放心，我们的面粉用的是本地小麦，加工时温度控制得特别好，麦香足，做糕团的起酥效果也不错 —— 我明天就给您送 20 公斤样品，您试试就知道。”
第二天一早，小杨就提着两袋面粉来了。他二十多岁，穿着蓝色工装，手里还拿着一份检测报告：“林老板，这是咱们面粉的检测报告，农药残留、重金属都是未检出，蛋白质含量 12，做糕团刚好。” 他还特意解释：“咱们厂小，没那么多中间环节，所以价格能低一点，但品质绝对不输大厂。”
苏晚当天下午就用样品做了两批蟹壳黄。她戴上一次性手套，先称出 200 克陈粮的面粉，加水、揉面，动作娴熟流畅，面团在她掌心渐渐变得光滑有弹性。旁边的案板上，另一批用老周面粉做的蟹壳黄已经揉好，两批面团放在一起，颜色都是淡淡的乳黄色，看起来没什么差别。
“咱们搞个盲测吧，让顾客和师傅们都尝尝，看看能不能分出差别。” 林默提议。他邀请了 10 位常来的老顾客，还有 5 位师傅，每个人面前放两个编号不同的蟹壳黄，编号 1 是老周的面粉，编号 2 是陈粮的，让大家从 “口感酥脆度”“麦香浓郁度”“整体满意度” 三个维度打分，10 分制。
盲测开始后，张阿姨先拿起编号 1 的蟹壳黄，轻轻一掰，酥皮层层落下，她咬了一口，慢慢咀嚼：“嗯，还是熟悉的味道，酥得掉渣，麦香也足。” 接着她拿起编号 2 的，同样掰开放进嘴里，嚼了一会儿，皱着眉想了想：“这个也好吃，好像比 1 稍微淡一点，但不仔细尝，还真分不出来。”
李大爷则更仔细，他先闻了闻两个蟹壳黄的麦香，又分别咬了一口，放下后说：“两个都不错，要是非要分，2 的麦香稍微弱一点，但酥脆度差不多，我觉得都能接受。”
师傅们也纷纷发表意见。王师傅吃了两个，摇摇头：“我做了几十年糕团，也没尝出太大差别 —— 要是顾客没意见，换这个面粉也行。” 苏晚也尝了，她能尝出供陈粮的面粉麦香略淡，但心里清楚，这种细微差别，大多数顾客不会在意。
李萌萌统计完数据，兴奋地喊：“林哥，苏姐，结果出来了！编号 2（陈粮）的口感酥脆度 82 分，麦香浓郁度 79 分，整体满意度 80 分；编号 1（老周）的分别是 83 分、81 分、82 分，只低了 02-03 分，顾客都说‘没差别’！”
更让林默惊喜的是，小杨来取样品反馈时，还带来了一个新提议：“林老板，要是咱们长期合作，我能给您提供‘定制配比面粉’—— 比如您做高端糕团需要高筋 + 低 gi 的混合面粉，我们可以按您的要求提前调好，不用您自己再调配，省工省时，价格还能再优惠 1。”
林默心里一动 —— 晚香斋的有机高端系列，刚好需要高筋面粉保证口感，低 gi 面粉符合健康需求，之前都是自己混合，不仅麻烦，还容易因为比例不准影响口感。“要是能定制，比例怎么算？” 林默追问。
“您说要求，我们来调。” 小杨拿出笔记本，“比如您想要高筋面粉占 70，低 gi 面粉占 30，我们就能按这个比例混合好，每一批都一样，保证品质稳定。”
经过一周的测算和协商，林默终于做出决策：“跟供陈粮合作！” 他和小杨签订了供货协议，约定每月供货 500 公斤，价格 126 元 \/ 公斤（涨 5），还加了品质保障条款 —— 若面粉品质不达标，供陈粮需无条件退货，并赔偿相应损失。
方案落地后的第一个月，效果远超预期。师傅们把面粉浪费率从 5 降到了 28，每月省出 11 公斤面粉，省 1386 元；换成供陈粮的面粉，每月省 300 元。两项加起来，每月省 4386 元，相当于抵消了 7 的提价涨幅，常规产品的毛利率从预期的 35 回升到 38，离原来的 40 只差一步。
月底那天，林默和苏晚一起看财务报表，报表上 “常规产品净利润” 那一栏写着 “6100 元”，比预期的 5800 元多了 300 元。“